Muffinki z mąki kokosowej

Już od jakiegoś czasu bardzo chciałam zrobić jakieś ciasto z mąki kokosowej. Ostatnio ją zakupiłam i postanowiłam upiec muffinki. Trochę pofantazjowałam, byłam przekonana, że mi nie wyjdą, ale mój mąż dzielnie mnie wspierał twierdzą, że „kto nie ryzykuje, ten nie wygrywa” i rzeczywiście udało się – ciastka wyszły wspaniale! Są pyszne, zdrowe i piękne. My je popijaliśmy kawą latte z nowego ekspresu (w niebieskim kubku) i bardzo fajną Kawą Inką Bio z cykorią (w żółtym kubku).

Składniki:

  • 1 i 1/4 szklanki mąki kokosowej
  • 6 łyżeczek cukru
  • 8 łyżek wiórków kokosowych ( i dwie do posypki)
  • 2 jaja wiejskie
  • 125 g masła
  • ćwierć szklanki mleka
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • ćwierć łyżeczki sody
  • szczypta soli himalajskiej
  • tabliczka czekolady

Sposób przygotowania:

Rozpuszczamy w rondelku masło z cukrem, następnie dodajemy do tego jaja i mleko. W osobnej misce mieszamy mąkę, wiórki (8 łyżek), cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Pół tabliczki czekolady kroimy w kostkę. Łączymy wszystkie produkty, a gotową masę przekładamy do papilotek włożonych do foremki na muffinki. Ciastka pieczemy przez 25 minut w 160 stopniach z termoobiegiem. Gdy nasze smakołyki nieco ostygną, pokrywamy je warstwą roztopionej czekolady (połową, która powinna nam zostać) i posypujemy wiórkami kokosowymi.

Smacznego! :)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *